正宗川菜水煮肉片做法（麻辣香鲜，做法简单）

水煮肉片地道的做法，麻辣香鲜，肉片嫩滑，吃起来余味无穷，做法简单

水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的水煮肉片吧！

准备食材：

里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖

具体做法步骤如下：

1.里脊肉洗净，切成薄片。

2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。

3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。

4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。

5.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。

6.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。

7.炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟

8.煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。

9.肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。

10.勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。

11.把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下！

老铁们，今天分享的水煮肉片还喜欢吗？