黑鱼怎么煮好吃 ？香辣水煮黑鱼，味道鲜美，太好吃了。

主料

• 黑鱼1条（约1.5公斤）根据自身情况而定

辅料

• 黄豆芽适量
• 水煮细笋适量

配料（根据情况而定，按一定比例配，灵活运用，但配料一定要足）

• 盐少许
• 糖1小勺
• 鸡精1小勺
• 料酒1小勺
• 胡椒粉适量
• 红薯淀粉适量
• 蛋清1个
• 色拉油1大勺
• 花生油2大勺
• 清水150ml
• 食用油200ml
• 红辣椒10个
• 花椒3小勺
• 八角1个
• 桂皮1小块
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量

家常水煮鱼的做法步骤

1.黑鱼切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；切成薄片，一小块。

2、加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；用手搅拌均匀。

3.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4.鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

6.锅中水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7.捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8.葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9.小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10.加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

12.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14.煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

15.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

16.下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

17.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

18.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

19.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

20.起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

• 21.这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。