焖锅的做法大全（10款焖锅做法与秘方）

地锅鸡

原料：

农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1只，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。

调料：

盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

步骤：

1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用；

2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水；

3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁；

4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

地锅牛腩

原料：

牛腩肉（选用带筋皮的部分）400克，胡萝卜200克，青红椒圈少许，地锅饼9个。

调料：

八角、姜、郫县豆瓣各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。

制作：

1、牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。

2、炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上青红椒圈，地锅饼摆放在四周，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅饼：

像蒸馒头一样和面，里面加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，烤熟即可。

地锅一品牛

原料：

粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克，青红椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面饼8个。

调料：

自制味汁100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨高汤200克。

自制味汁配方：

锅入蚝油30克，香辣酱、三五火锅底料各15克，番茄沙司20克，盐、味精、酱油、红油各5克，白糖、料酒各10克，小火熬香即可。

制作：

1、锅入色拉油100克，、烧至七成热，入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒，入自制味汁调味，入牛骨高汤大火烧开，改小火炖5分钟，待汤汁略收干时，用湿淀粉勾芡。

2、另起锅，入色拉油30克，烧至六成热，入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香，用盐、味精调味，出锅放入地锅垫底，放上烧好的牛筋等，配面饼上桌即可。

地锅茄子

主料：茄子600克，宽粉条100克。

饼料：面粉400克。

配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。

调料：泡辣椒30克，老抽、味精、酱油各5克 盐、香油各2克；白糖、料酒、蚝油各10克，薄蛋糊 50克，色拉油 1千克 鸡蛋 1个；高汤 500克。

制作方法：

（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。

（2）锅内放油烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅。入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀加高汤没过茄子和粉丝，盖上锅盖。

（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。

制作关键：

加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。

宿州灵璧地锅鸡

原料：

柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。

主料：

柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

配料：

面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

制作过程：

另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

凤阳地锅鸡

原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）

做法：

1、把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。

2、然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

注意事项：

1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。

2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。

地锅鱼喝饼

制作：

1. 鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用

2. 锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少

3. 待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸

4. 炸好放入盘中备用。

5. 鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些

6. 和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道

7. 和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟

8. 趁醒面的功夫，开始烧鱼。锅中放少许油，加八角炸香。

9. 一次放入干辣椒，葱，姜，蒜

10. 炒香，加炸好的鱼。

11. 加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制

12. 将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定

13. 取一个剂子，擀成长条

14. 沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实

15. 加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟

16. 加上香菜即可

地锅龙虾炖土鸡

创意：小龙虾、土鸡的搭配，既迎合了时下的流行趋势，又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜，就餐气氛好，是一款家常创新土菜。

在菜肴制作中，既然有了土鸡，就不需要用过多的增鲜调料（如鸡精、味精）。

这是一款风味不错的土菜，原料搭配和做法都很实用。不足有两点：一是菜肴的卖相太杂乱，建议将鸡摆在地锅中间，周围摆放龙虾。二是绿饼和黄饼的做法不够精细，尤其是在加热过程 中，菠菜的绿色会随着加热时间的增长变浅，建议将南瓜和菠菜榨汁后和面。

原料：

骆马湖无公害小龙虾500克，农家放养土鸡1只（约1千克），香菜叶5克，自制地锅饼（绿饼、黄饼各6块）12块。

调料：

A料（豆瓣酱15克，桂林辣酱、小康牛肉酱、干辣椒节各10克，葱段、姜片、蒜子各50克），秘制香料粉40克

B料（贺盛鸡精、味精、盐各8克，白糖10克），啤酒600毫升，香醋5克，老抽6克，色拉油2干克（约耗150克），高汤300克。

秘制香料粉配比：

八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山奈、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料混合后搅打成粉末。此配方为10份量。

绿饼做法：

菠菜50克洗净，切成碎末，加入鸡蛋2个、面粉250克、清水20克和成面团，然后分成兵乓球大小的面球，放入清水中浸泡5分钟，用手搓成小饼状，贴在地锅边上，盖上锅盖，小火烧至2分钟即可。

黄饼做法：

将菠菜变换成南瓜丝，按照绿饼的方法制作。

制作方法：

（1）剪去小龙虾的腿、须，洗净后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至通体透红，捞出沥油。

（2）土鸡宰杀洗净，剁成重约50克的大块，冷水下锅，待水烧开，捞出备用。

（3）净锅上火，放入色拉油100克，烧至四成热时，放入A料炒香，下入鸡块、老抽、秘制香料粉，小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时，加入小龙虾，烹香醋、啤酒、高汤，中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时，加入B料调味，出锅装人地锅内。

（4）将地锅放置在煲仔炉上，小火烧开，再贴匀自制地锅饼，放上香菜点缀，上桌即可。

地锅黑鱼

这道菜的卖相、味道都不错且在腌渍时，用料很少十分注重鱼肉的本味。这类菜品应该秉承这一原则在调制酱汁时要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料，以免“抢味”。

原料：黑鱼500克，圆葱圈50克。

调料：A料（广东米酒50克，生姜片、葱段各10克，盐、味精各4克），色拉油15克，香菜叶5克，自制地锅酱50克。

自制地锅酱配方：

将瑶柱汁35克，米酒50克，海鲜酱30克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤100克一起搅匀，小火煲开，再用湿淀粉3克匀芡即可。

制作方法：

（1）将黑鱼宰杀洗净，用钢丝球刷去黑膜，切成厚约0.5厘岑的大片，用清水冲掉腥味，捞出控水，用干净的纱布吸干水分，放入盆中，用A料腌渍20分钟入味。

（2）将地锅放入色拉油烧热，入圆葱圈炒香，摆上黑鱼片，加盖焖5分钟至熟，开盖，淋上自制地锅酱，点缀香菜叶即可。

地锅牛杂

主料：

牛肚，牛白叶,牛风窝；牛肠一共 600克。制作关键，牛杂一定要清洗干净，煮制时加姜片，花雕酒其他不要放一定要让牛杂烂而不粘，突出牛杂香味。牛杂不带味道煮二次回锅烧制香味浓郁。

制作：

1、把 600克牛杂切片待用；

2、锅里放地锅油 300克烧至 5成热，放入姜片60克，葱花 60克 ，八角粉5克、干红辣椒段20克，花椒粉 5克，秘制香料粉3克，放入牛杂，加地锅红烧珍魔酱 8克、复制酱油23克、料酒200克、胡玉美蚕豆酱克、泡红椒 克，牛肉酱 15 克，加入高汤 1700 克调味，烧3分钟，贴上饼子，盖上锅盖5-7分钟既可。