田鸡有哪些做法（五款田鸡美食｜厨师长教你酒店旺销菜）
一：酸菜煮田鸡
酸爽开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：牛蛙500克，藕片150克，泡烘豆30克，泡椒20克，泡姜10克，泡萝卜片50克，丝瓜条100克，泡酸菜200克，姜蒜末10克，香菜段10克，盐，味精，料酒，生抽，香油，藤椒油，生粉各适量
制作工艺：（1）首先将鲜活的牛蛙进行宰杀，砍成块后，倒入清水中，冲洗半小时，取出杂质血水。（下方的清洗流程也是这样的。）随后捞出控水备用。（2）将牛蛙块纳入碗中，调入盐，味精，白糖，料酒，白胡椒，葱姜抓拌均匀，腌制半小时，适当入味。再撒上生粉备用。（3）锅中倒入半锅清水，文火煮沸后，加葱姜，料酒，牛蛙，文火煮制断生即可捞出，不能煮至太久，否者肉质太老，影响口感。
（4）锅烧空气，倒入油，姜蒜末，先煸炒出味道，随后下入泡姜，泡椒，泡烘豆，泡酸菜煸炒出香味，趁热冲入高汤，文火煮沸，加藕片，泡萝卜片，丝瓜条，文火煮至一会，下田鸡，调入盐，味精，生抽，香油，藤椒油，适量水淀粉勾芡即可关火。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：火爆田鸡
香辣刺激，鲜嫩爽口
主要用到的材料有：田鸡500克，剁椒酱80克，黄瓜一条，鲜青花椒10克，藤椒油3克，白糖5克，葱姜10克，香醋10克，白醋5克，保宁醋10克，盐，味精各适量
制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，置于清水中冲洗干净杂质血水，随后控干水分，加盐，味精，白糖，白胡椒粉，葱姜，料酒抓拌均匀腌制半小时，随后再撒上生粉包裹均匀。（2）将田鸡整齐的平铺在盘中，放入蒸锅中蒸制八成熟，取出备用。（3）调配酱汁，碗中加入剁椒酱，鲜青花椒，藤椒油，白糖葱姜末，香醋，白醋，保宁醋搅拌均匀，腌制发酵十分钟，随后将其均匀的淋在田鸡表面，入蒸锅中，继续蒸制三分钟熟透即可。（4）摆盘装饰，将黄瓜条与菜肴一同上桌，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：麻辣江湖娃
麻辣爽口，开胃生津
主要用到的材料有：田鸡400克，大虾300克，无沙花蛤150克，水煮蛙酱100克，青花椒30克，干花椒3克，青红椒50克，藕片100克，海带150克，豆腐皮80克，黄豆芽50克，葱姜蒜末各10克，郫县豆瓣酱30克，盐，味精，白糖，生抽，辣鲜露，胡椒粉，生粉，菜籽油各适量。
制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入清水中，冲洗干净杂质以及血水，随后捞出，控干水分。（2）田鸡中加入盐，味精，白胡椒粉，葱姜汁搅拌至起胶上劲，腌制十分钟。（3）锅中倒入清水，文火煮沸，下入藕片，海带，豆腐皮，黄豆芽，植物油，盐味精，煮制锅中食材断生，即可捞出控干水分。（4）锅中倒入适量油，下入一半的葱姜蒜煸炒出味道，随后倒入藕片，海带，豆腐皮，黄豆芽，翻炒均匀，撒上盐，味精，调味即可倒出，铺在盘底。
专栏刘友钦--精品家常菜365天不重样作者：舌尖的创想19.9币373人已购查看（5）锅中下油， 加葱姜蒜末炒制断生炒出香味，随后加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入水煮蛙酱，干花椒，炒制干香冲入高汤，文火煮沸后，添加田鸡，生抽，辣鲜露，胡椒粉，煮制一会后，加花蛤，大虾，煮制食材全部熟透，倒入盐，味精，白糖，水淀粉勾薄芡。（6）将锅中的食材倒入到盘中，表面放上青红椒，青花椒，葱花淋热油激发香味即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：生焗牛蛙
鲜嫩爽口，唇齿留香
主要用到的材料有：牛蛙400克，姜粒30克，蒜子50克，干葱头50克，香辣酱30克，排骨酱30克，青红椒20克，盐，味精，白糖，白胡椒粉，生抽，白酒各适量，香菜10克
制作工艺：（1）首先将牛蛙切成相同大小的小块。【这一个是菜肴的关键，切大了菜肴不好成熟容易导致底部焦糊。尽量切小一些避免焦糊。】将牛蛙倒入清水中，冲洗干净杂质，随后捞出控干水分。（2）将牛蛙倒入碗中，加盐，味精，白糖，白胡椒，生抽白酒，顺着一个方向搅打至起胶上劲，随即调入香辣酱，排骨酱搅拌均匀，腌制半小时，让其入味。（3）锅中倒入适量油，下入姜粒，蒜子，干葱头煸炒直至香味飘出，蒜子表皮发黄即可。（4）取一口砂锅，倒入炒香的蒜子，干葱头，姜粒，表面摆上牛蛙，添加少量清水，盖上盖子开小火，焗至断生，揭盖撒上青红椒继续焗三分钟，即可。最后摆上香菜。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：酸辣汁牛蛙
酸辣爽口，鲜嫩开胃
主要用到的材料有：牛蛙600克，蒜蓉80克，葱丝，红椒丝各5克，盐，味精，料酒，各适量，浸蛙汁200克【浸蛙汁详细配方：烧肉酱100克，陈醋40克，鸡粉30克，冰糖20克，辣鲜露40克，烧汁40克。】
制作工艺：（1）将牛蛙砍成块，放入清水中漂洗干净，随后捞出控干水分。（2）将牛蛙用盐，味精，料酒，白胡椒粉，葱姜汁抓拌均匀，腌制半小时。（3）锅中烧油，下入牛蛙，炸制熟透后，捞出控干油。摆入盘中。（4）锅中烧干水气，倒入浸蛙汁配方的所有调料，加在一起搅拌至沸腾即可关火，将其浇淋在牛蛙上。（5）油锅中倒入蒜末炸制金黄，将其撒在牛蛙上，表面摆上葱丝，青红椒丝点缀即可。（6）摆盘装饰。
