炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩（大厨教你在家做炸鸡腿）

记得小时候最喜欢吃的就是炸鸡腿，每每看到炸鸡腿就迈不动脚，一定还要家里人买给自己吃，即使长大之后，遇到有炸鸡腿的店子，总是要去品尝一下。随着参加工作以后，慢慢的开始注重生活质量，炸鸡腿是吃的越来越少了，毕竟油炸食品还是少吃，但偶尔也有嘴馋的时候，现在嘴馋的时候也不在外面买了，而是选择自己在家炸鸡腿。

小编之所以自己会炸鸡腿，还是和当厨师的舅舅学的，炸出来的鸡腿表皮酥脆，鸡肉非常的鲜嫩，而且全无腥味。很多人说炸出来来的鸡腿有一股腥味，这是因为没有将鸡腿腌制去腥，或者说是腌制的时候，没有给鸡腿切花刀，才会出现这样的情况。

炸鸡腿的时候，要给鸡腿裹面粉，而且还要裹三次，大鸡腿的话要炸久一点，小鸡腿就不需要炸那么久了，再就是鸡腿要进行复炸，复炸出来的鸡腿更加的酥脆。

【炸鸡腿的正确方法】

第一步：准备几个鸡腿，小编用的是小鸡腿，也就是鸡翅根，小鸡腿的肉要嫩一些，而且容易炸一些，大鸡腿炸多了吃不完，所以就选的是小鸡腿。将小鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿表面切刀花，将鸡腿放入盆中，加入葱、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖以及料酒，腌制去腥，腌制时间在4个小时以上，时间越久越好。

第二步：鸡腿腌制好之后，要将鸡腿表面的葱姜蒜全部去掉，准备1个盆，倒入面粉以及淀粉，面粉和淀粉的比例是2:1，加入一点泡打粉，这样外表更酥脆，准备2个鸡蛋打入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，将鸡腿放入面粉当中滚上一圈，用手捏紧实，抖掉多余的面粉，放入蛋液中滚上一圈，控干水分，再放入面粉中滚上一圈，用手捏紧实，反复三次，这样炸出来的鸡腿更加的酥脆，有层次感。

第三步：起锅烧油，油要多一点，等到筷子放入油中冒小泡时，加入鸡腿，小鸡腿炸5分钟就差不多了，大鸡腿最少要炸10分钟，不然不会熟，炸鸡腿的时候，要勤翻面，这样才炸的均匀，鸡腿炸好之后捞出，油继续加热，等油六成热时，将鸡腿放入锅中复炸，小鸡腿炸30秒就可以了，大鸡腿要炸1分钟，复炸过后的鸡腿更加酥脆。

以上就是炸鸡腿的正确方法了，大厨教你在家做炸鸡腿，外表酥脆，鸡肉鲜嫩，学会再也不要出去买了，吃的时候可以加点孜然粉或者辣椒粉，根据自己的口味来就可以了。