山药芝士饼

【准备食材】

铁棍山药1根，面粉80克，酵母3克，糖30克，牛奶50克，糯米粉150克（酌情增减），马苏里拉芝士适量

【操作步骤】

步骤一：用削皮刀把山药的外皮削掉，山药外皮的黏液可能会导致皮肤过敏，清洗山药的时候可以戴一个手套。

步骤二：清洗干净后，放在案板上，切成薄片。

步骤三：切好之后铺入盘中，然后放到蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸熟。蒸熟后把盘子拿出来，把山药片倒入大碗中，用勺子压成山药泥。

步骤四：倒入50克牛奶，用勺子搅匀，搅匀到没有大的颗粒。

步骤五：加入30克糖，50克面粉，3克酵母粉，搅成面絮状。

步骤六：然后慢慢加入糯米粉，下手揉成光滑的面团，糯米粉用量仅供参考，因为山药大小和蒸熟后含水量不同，可适当增减糯米粉，只要最终可以揉成光滑不沾手的面团就行。把山药面团放一旁静置20分钟左右，不用等到完全醒发。

步骤七：把面团取出放在面板上，分成两份，把其中一份揉成长条状，用刀切成大小均匀的段。

步骤八：拿起其中一份，用双手团圆，包入芝士，收口捏紧，再团圆。

步骤九：用虎口轻轻按扁，不要太用力，否则馅会爆出来。

步骤十：平底锅刷少量油，依次摆入包好的山药芝士饼，小火烙至底面变色，轻轻翻个面，再用小火烙至另一面也变色。

盛出放入盘中，晾至不烫手就可以吃了。一定要趁热吃，不要完全凉透，否则芝士就不拉丝了。不烫手就可以拿起来，轻轻掰开，芝士拉出长长的丝，软糯香甜，奶香浓郁。

【小贴士】

1、山药表面的黏液可能会导致皮肤过敏，处理山药的时候记得戴一个手套。

2、山药蒸熟后要趁热压成山药泥，凉了会反生，不容易压得很细腻，如果喜欢山药的颗粒感，也可以保留一些小块的山药不压碎。

3、糯米粉给出的量仅供参考，因为山药含水量和大小不同，吸水程度也不一样，糯米粉可以边加边观察状态。

4、烙制山药饼尽量用小火，饼不要做得很厚，否则内部不容易熟，表面还容易被烙糊。

5、山药饼出锅后趁热吃，凉了奶酪就不拉丝了，如果喜欢拉丝，可以用微波炉再加热一下。