家庭版米酒制作方法（家庭糯米酒的酿造方法，3天酿造成功）

这个春节气温特别低，冷得发抖，宅在家里只想吃些祛寒暖身的。有一种酒是女人的专属，就是酒糟，经烹煮，酒味蒸发一些，甜中带着酒香，在寒冷的冬天煮上一碗，吃后既暖身又暖心。

酒糟即糯米甜酒，又有人叫娘酒、黄酒、月子酒、我家叫酒糟，带米一起吃，度数低且酒味香甜。南方产妇坐月子时也会酿造它来吃用，经烹煮吃用补身体，所以又叫月子酒。米酒的酿造过程就是用糯米，经浸米、煮饭、晾饭、发酵成酒的过程。

糯米甜酒在南方四季都可酿造，它的酿造配比是，一个酒饼配四斤糯米。酒饼即酒曲，在密封的前提下，气温在25至30度，酿造3至5天，在南方地区除了冬天没酿造过，其它三季零失败。做酒糟应注意的几个事项，看完后自己在家做酿酒，很简单。

【准备材料】：4斤糯米、1个酒饼(酒曲)、1个干净无水的密封容器。

【具体做法】：1、先将糯米过清水，清洗干净，再用电饭煲煲熟米饭。不宜放太多水，米饭要熟透且粒粒分明为宜，水放多了会煮成烂饭，饭的水分太多，酿造成的酒会变酸，直接影响质量。条件允许的话，还可以隔水将米放在蒸布上，将糯米蒸熟。

2、晾饭，将煮熟的米饭用竹筛摊平，将米饭晾凉；将酒饼压成粉末状，米饭冷却至28到30度时，拌入酒饼粉，翻拌均匀。

3、将拌好酒饼粉的糯米饭放入干净无水的密封瓶内，稍微将米饭压实，中间掏一个孔。我用的是专用的密封玻璃酿酒瓶，一次可酿造二十斤。

4、在米饭上面放一层纸，酿造发酵时，容器壁会产生水珠倒流，用纸将倒流水汽隔离。将罐密封起来，放置一个避光角落，放3至5天，酒即成。温度在25度以上的条件更适合酿造米酒。

酿造成功的糯米酒，应该酒香浓郁、汁液清澈，且带有甜味。饭粒分明，变空心，抱团不松散，吃起来有少许渣。广东的月子酒就是这样酿造的，用来煮鸡或者煮鸡蛋。掏一碗，用红糖、红枣、枸杞、鸡蛋

温馨提示：

1、做酒过程中所接触的器具包括双手，必须保证无油无水。

2、拌酒曲的时候，米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。

3、发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上入罐，并用厚衣服或毛毯包起。或用热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

4、做好的酒糟最好尽快吃完，时间放长了，酒还在发酵，酒味会越来越浓，甜度会减少，放冰箱冷藏可保存更长的时间。