松鼠桂鱼

食材

桂鱼1条、豌豆荚15个、松子30颗、干淀粉250g、花生油50g、鸡蛋1个、料酒50ml、白醋100ml、番茄酱150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g

做法

• 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断，反面一样
• 斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀
• 料酒中加入蛋清打散
• 鱼肉裹上蛋清酒
• 拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
• 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
• 鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
• 剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
• 花生油烧辣下蒜泥爆香
• 下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
• 下豌豆，湿淀粉勾芡
• 用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

正宗四川酸菜鱼

食材

草鱼1000克、袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个、干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许

做法

• 酸菜切成小段。
• 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
• 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
• 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
• 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
• 从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
• 肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
• 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
• 鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
• 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
• 锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
• 加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。
• 加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
• 将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
• 要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。
• 均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。
• 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
• 撒上香菜或葱花上桌。

清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼750g、小米辣2个、葱（绿色部分）30g、姜10g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖0.5调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙

做法

• 鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟
• 葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈
• 盘子里放几片姜
• 放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝
• 水开后，蒸8分钟左右
• 蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀
• 鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣
• 淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可

剁椒鱼

食材

草鱼一斤半、青豆、甜玉米粒、剁椒一瓶、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、绍酒适量、香葱一小把、姜适量、蒜适量

做法

• 草鱼洗净用剪刀剪出花刀。
• 鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。
• 剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，
• 将拌好的酱均匀放在鱼上面。
• 放入蒸锅上汽后蒸
• 中小火蒸8分钟即可。

水煮鱼（经典版）

食材

草鱼1条、辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20g、八角4粒、桂皮小块、姜小块、大蒜4瓣、白芝麻（熟）适量、绿豆芽100g、生菜1小颗、上海青1小颗、料酒10g

做法

• 准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
• 将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮
• 去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
• 将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
• 烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
• 油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里
• 剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
• 将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
• 炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
• 大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
• 鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上即可，香气四溢。

啤酒鱼

食材

鲫鱼一条、啤酒一瓶、小米椒2个、生姜一段、大蒜5瓣、青辣椒4个、柠檬汁适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、生粉10克、老抽几滴、白糖3克、葱两根

做法

• 鱼去内脏，清洗干净，均匀涂抹适量盐、料酒和生粉，滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右。
• 辣椒，生姜大蒜和葱全部切好备用。
• 锅里热油，5成热时放入腌制好的鱼，中火慢炸，边炸边用勺子浇，两面炸到金黄捞出，大火继续烧油，再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油～多余的油倒出。
• 锅中留底油，加入生姜大蒜和葱白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均匀捞出。
• 锅里倒入少量炸鱼的油，放入炸好的鱼，倒入啤酒，大火烧开改中火。
• 加入盐、胡椒粉、生抽和老抽，中火焖5分钟左右。
• 揭开锅盖，倒入翻炒后的辣椒，继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下1/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可盛。
• 小贴士：
• 鱼煎好一次后继续复炸一遍，鱼肉更鲜嫩噢。用啤酒焖鱼，可以多焖一会，让啤酒特殊的香味浸透到鱼中，味道更棒哦，这次没用不粘锅，鱼破皮了，建议最好用不粘锅煎鱼哈。

红烧鱼

食材

鲫鱼1条、青椒1只、洋葱1\4颗、生抽1勺、黄豆酱1勺、老干妈1勺、小葱、姜、蒜、蒸鱼豉油1勺

做法

• 鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟
• 葱姜蒜 青椒洋葱全部切成末
• 起热锅到油，等油烧热下鱼，调小火慢煎，煎至两面金黄
• 将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里
• 放一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加水没过鱼的2/3
• 加一勺老干妈一勺黄豆酱，少许糖提味，然后盖上锅盖转中火闷煮
• 待汤汁剩1/3时，将鱼乘盘，锅里留汤，再放入少许水淀粉勾薄芡
• 最后将汤淋在鱼上，撒上葱花，大功告成
• 小贴士：
• 这道菜因为事先用盐腌制，并且2种酱也是咸的，所以不必再放盐，另外放蒸鱼豉油第一是去腥，第二提鲜，比放料酒要好

鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼一条、冻豆腐一条、生姜3片、葱一根、枸杞4-5颗、花椒10几颗、香叶2片、八角1/8个、开水适量

做法

• 鱼洗净去黑膜，肚子塞几片姜去腥
• 加入料酒两面腌15分钟
• 锅烧热挖一小块猪油
• 姜片、葱段扔锅里出香味放入鲫鱼，煎至两面金黄色
• 倒入开水没过鲫鱼即可，大火煮沸后转小火
• 加入香料
• 放入豆腐，盖上盖子炖30分钟左右。出锅前加入适量盐
• 出锅喽，奶白奶白的汤底，非常鲜美
• 小贴士：
• 不能用冷水，要用开水

香辣烤鱼

食材

草鱼1条、芹菜适量、土豆适量、菜花适量、料酒1勺、生抽2勺、孜然粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、糖少许、盐适量、豆瓣酱适量、食用油适量

做法

• 草鱼清洗干净后，从腹部那儿竖向切开，但不切断。鱼身后背均划上几刀，方便入味。
• 把鱼放入容器里，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺豆瓣酱，2勺食用油，少许胡椒粉，少许盐，少许糖，把调料混合，给鱼全身里外都涂抹上，腌制20分钟。
• 烤盘铺上锡纸，把鱼捞出摆放在烤盘上
• 东菱电烤箱180度烤20分钟。腌制鱼剩余的酱汁不要扔，留用。
• 备一些你喜欢的配菜，我用的土豆、芹菜、菜花，处理成小块
• 土豆开水焯3分钟，菜花和芹菜焯1分钟，焯过的蔬菜口感比较嫩
• 蔬菜捞出放入腌鱼的调料里，如果蔬菜较多，感觉酱汁不够用，可以凭量再加些调料，把蔬菜拌匀。
• 时间到了把鱼取出，表面刷一遍油，把蔬菜放在鱼的周围
• 再次放入烤箱，200度烤10分钟即可出炉。

泡椒干锅带鱼

食材

带鱼500克、油50毫升、鲜味汁15毫升、料酒30毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克

做法

• 带鱼洗净后切成段
• 生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段
• 锅内倒油
• 温油下入鱼块
• 煎至两面金黄后出锅
• 倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味
• 再把带鱼回锅，倒入料酒
• 倒入鲜味汁和老抽
• 倒入少许开水
• 加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅
• 撒上葱花即可享用