煎鱼怎么不粘锅不掉皮（煎鱼时，切记不能直接用油煎！）

食材准备：鲫鱼1-2条、食盐、姜丝、啤酒、食用油、豆瓣酱、生抽、白砂糖、陈醋、胡椒粉、葱花适量。

制作方法：

1.大家每次要烧鱼时，一定要现杀的，不要买死鱼或者杀了很久才烹饪的，这种不新鲜的鱼，怎么做都不好吃，把鱼处理好后，将鱼肚里面的黑膜彻底去除，这都是腥味的主要来源，如果鱼大，在鱼的表面划2-3个刀口，如果鱼小，就不需要了，接着将鱼彻底洗净就可以了。

2.将处理好的鱼、姜丝、啤酒放入到盆中搅拌均匀，把鱼腌制5分钟，这样能更好的去除鱼的腥膻味，如果是有黏液的鱼，大家还可以放少许食盐，可以更好的去除鱼腥味，5分钟后，用自来水把鱼冲洗干净，接着再用干毛巾或者纸巾把鱼表面的水擦拭干净就可以了。

3.把锅洗净烧后，然后准备一个小姜块，把姜块切开的一面在锅中擦拭一圈后，再把锅烧热，然后放入一大勺的油，将油温烧到6成热时，就可以把鱼一个个的放入锅中煎。

4.一边煎鱼一边晃动锅，千万不要用锅铲翻动鱼，这样很容易将鱼弄碎，大概中火将鱼煎3分钟左右，一面鱼成为金黄色后，就用锅铲对着鱼的中间铲一下，鱼就自己翻过来了，接着继续大火煎3分钟，把另一面也煎成金黄色。

5.将豆瓣酱、姜末、蒜末全部放入锅边炒香后，然后将一大勺热水、生抽、老抽、食盐、鸡精、少许陈醋、胡椒粉放入锅中，接着盖上锅盖，将鱼炖6-7分钟左右。

6.接着在撒少许陈醋在锅边，这样可以更好的去除鱼的腥膻味，最后撒上少许香葱或者青椒碎末、红椒碎即可起锅食用。

【煎鱼的技巧】：鱼下锅前，一定要用生姜把热锅擦拭一遍，因为生姜中的汁水遇热后，会形成一层薄薄的保护膜，肉眼是看不到的，而将鱼放入锅中后，鱼没有和锅直接接触，而是和生姜的保护膜接触了，这样可以防止鱼粘锅，同时生姜还具有增香去异的功效，抹了生姜能更好去除鱼的腥膻味，不管大家煎什么鱼，都可以抹生姜，比其他任何方法都要好用。